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西餐餐厅就餐服务详情

发布时间:2021-11-19 11:25 作者:电竞比赛押注 点击: 【 字体:

本文摘要:注意事项 1、按上菜顺序依序服务(开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品)。 2、服务顺序按先女士或年长者,如有主人则从女主人载有男主人的右侧贵宾开始服务,然后按顺时针依序服务。 3、每服务一道菜之前,不应将客人桌上不必要的碗、盘、刀、叉等餐具撤除,后撤之前应先同意客人表示同意或客人刀叉以平行放至盘上(四点方位)才可撤除。 4、上菜时必需参考点菜单上菜,切忌问客人点了何菜肴。

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注意事项    1、按上菜顺序依序服务(开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品)。    2、服务顺序按先女士或年长者,如有主人则从女主人载有男主人的右侧贵宾开始服务,然后按顺时针依序服务。    3、每服务一道菜之前,不应将客人桌上不必要的碗、盘、刀、叉等餐具撤除,后撤之前应先同意客人表示同意或客人刀叉以平行放至盘上(四点方位)才可撤除。

    4、上菜时必需参考点菜单上菜,切忌问客人点了何菜肴。    5、上菜皆每每人右侧用右手上菜(左手并未纳架上时背于背后),左侧为首汁时不应说明其名称,视客人所须要适度给与。    6、上主菜时,服务员要警告容人任盘烫手。    服务方式    1、法式服务:法式服务是很华贵的一种服务万式,由男服务生为客人服务,除一般穿着外二还要着长至脚面的白色布制围裙,因法式服务多使用银器,故又称银盘服务。

法式服务由两名服务员服务,即正服务员和助理服务员,对服务员各项技能拒绝很高,拒绝服务员不应不具备烹调技巧。气质高雅,经验丰富。

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同时,法式服务的服务速度较快,供食时间较长法式服务分新法式服务和老法式服务服务方式:由正服务员点菜,然后将菜单递助理服务员送来至厨房,由厨房将菜肴装饰于精致大银盘内。放到手推车上冷却烹饪,由正服务员现场烹饪、切割成和装盘,由助理服务员将撰盘在客人右侧用右手命上。法式服务除展出服务菜品、上面包、沙拉是在客人左侧展开外,其余服务都在客人右侧展开.离去蟹盘不应在所有容人都吃完后方可离去,不要让客人有被劝说之感觉。

缴餐具时尽诬不要发出声音,更加无法在客人面前填碟、盘。法式服务是沿着桌边顺时针服务的。

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    2、美式服务:顾客点击的菜在厨房被必要设计在餐盘内,然后垫好保温垫,由服务生依顾客点击顺序从右侧命上,美式服务又称盘式服务,美式服务简单较慢,对服务员拒绝较低,营业成本较低服务方式:菜肴以左手从客人左侧服务,饮料以右手从客人右侧服务,离去餐具则从客人右侧展开。但在现代美式服务中上菜及离去盘子皆从客人右侧展开。

美式服务一般从主人右侧 位客人开始服务,然后逆时针方向(不用在怠性别年龄)依序服务, 后是主人,在某些场合,必需优先为女士服务。    3、俄式服务:食物在厨房里装饰在银盘上,连同热餐盘由服务生送往服务台,机的餐盘从客人右侧放到客人面前,服务生用左手末端银盘,用右手从客人左侧将食物分到每个客人的俊盘中,服务时应向主人右边的女士开始,逆时针依序服务。    4、英式服务:需在客人餐桌边敲一接桌或服务车,并备有保温器和分餐用的刀、叉、勺、热盘等。

客人点击的大菜在厨房里被装饰在大的金属盘或瓷蟹盘上,在展出给客人后置放接桌的保温器上,由服务生将菜点分配到冷却的餐盘里,然后从客人右侧命上。


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